Il giovane e dinamico titolare, Nicolò Zardini "Zoco", ha raccolto e porta avanti una tradizione gastronomica, ereditata dalla sua famiglia, di ottime specialità tipiche e vini rinomati.
La sua grande passione per il mondo dell'enologia traspare chiaramente nella vasta e ricercata selezione di vini italiani e stranieri della sua cantina (oltre 240 etichette), frutto di minuziose e accurate ricerche, tra cui ad esempio un Solaia del 97, dichiarato dalla rivista Wine Spectator vino dell'anno per il 2000, di produzione limitatissima e ottenuto grazie al rapporto di conoscenza più che trentennale con i marchesi Antinori.